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Escolha embalagens a vácuo para salsichas quando uma embalagem flexível e apertada, remoção eficiente de oxigênio e transporte compacto são prioridades e o produto pode tolerar compressão. Escolha embalagens de atmosfera modificada (MAP) quando a retenção de forma, o espaço livre e a apresentação no varejo justificarem bandejas ou cavidades rígidas e um processo validado de controle de gás. Nenhum método é automaticamente mais seguro ou oferece uma vida útil universal; O produto, o processo, a embalagem e a cadeia de frio completos devem ser validados.
Vacuum vs MAP at a Glance (tradução)
| Factor de decisão | Embalagem a vácuo | Embalagem MAP |
|---|---|---|
| Aparições Pack | O filme se conforma firmemente às salsichas | O produto permanece em um pacote headspace |
| Shape Proteção | Pode comprimir links suaves | Melhor separação da compressão externa quando a bandeja/cavidade é adequada |
| Pacote Típico | Bolsa pré-fabricada ou bolso termoformado flexível | Bandeja pré-formada ou embalagem termoformada rígida/semi-rígida |
| Processo de controle | Nível de vácuo, vedação, barreira, controle de purga | Receita de gás, substituição de gás, oxigênio residual, vedação, barreira, headspace |
| Material e transporte | Geralmente compacto com menos headspace | Bandeja ou embalagem rígida pode usar mais volume e material |
| Melhor Fit | Pacotes a granel, produtos firmes, serviço de alimentação, distribuição compacta | Pacotes de exibição sensíveis à forma e ao varejo onde a apresentação é importante |
Como funcionam as embalagens a vácuo
A embalagem a vácuo remove o ar antes de selar hermeticamente a embalagem. Pode ser realizada em sacos pré-fabricados com uma máquina de câmara ou em bolsos formados em um termoformador. O filme acabado normalmente se conforma ao redor do produto.
O vácuo não substitui o processamento higiênico ou a refrigeração. Ele altera o ambiente da embalagem, portanto, os processadores devem avaliar os riscos e controles relevantes. Código de Alimentos da FDA Identifica o vácuo e o MAP como formas de embalagem de oxigênio reduzido e observa que o oxigênio reduzido pode suprimir a deterioração aeróbica, ao mesmo tempo em que requer controles para riscos que podem não ser sinalizados pela deterioração normal.
COMO FUNCIONA O MAP
O MAP remove ou desloca a atmosfera original e introduz uma mistura de gás especificada antes da selagem. Para aplicações de salsichas, a mistura correta é específica do produto e do mercado. Deve ser determinada com especialistas qualificados em segurança alimentar, produto, gás e embalagem, em vez de copiada de outro produto.
A embalagem deve manter a atmosfera pretendida através de enchimento, vedação, armazenamento e distribuição. Isso requer materiais de barreira adequados, espaço livre adequado, entrega de gás repetível, selos de som e amostragem apropriada de gás residual.
Compare a forma e a aparência do produto
Um vácuo forte pode puxar salsichas frescas macias juntas, achatá-las ou destacar a variação na forma do link. Isso pode ser aceitável para pacotes a granel ou de serviços alimentícios, mas indesejável para a apresentação de varejo premium.
O MAP permite que o produto fique em uma bandeja ou cavidade rígida sem o filme pressionado firmemente contra todas as superfícies. Ele pode preservar o arranjo e fornecer uma etiqueta consistente e área de exibição. A compensação é um pacote maior e maior sensibilidade à compatibilidade de bandeja, filme, gás e vedação.
Preservação e validação Shelf-Life
Formulação de salsicha, cozimento ou fermentação, atividade da água, pH, contaminação inicial, temperatura da embalagem, comportamento de oxigênio e dióxido de carbono, transmissão de filmes, integridade do selo e condições da cadeia de frio são importantes.
Para ambos os métodos, projete um estudo de prazo de validade em torno de critérios de aceitação definidos. Inclua segurança microbiológica conforme orientado por pessoal qualificado, qualidade sensorial, cor, purga, odor, textura, integridade da embalagem, composição do espaço de armazenamento quando relevante e desempenho em condições de armazenamento realistas. Validar o pior caso pretendido, não apenas a refrigeração ideal.
Compare equipamentos de embalagem
Opções de equipamentos de vácuo
- Máquinas de câmara simples ou dupla para sacos pré-fabricados
- Sistemas de correia ou câmara contínua para maior saída baseada em sacos
- Máquinas de termoformagem usando teias inferiores e superiores flexíveis
Opções de equipamentos MAP
- Seladores de bandeja semiautomáticos para lotes menores ou carregamento manual
- Seladores automáticos de bandeja em linha com opções de denesting, carregamento e downstream
- Máquinas de termoformagem configuradas para substituição de gás e filmes rígidos ou semirrígidos adequados
O Hualião Máquina automática de vedação de bandeja é oferecido em configurações de selagem, vácuo, descarga de gás e pacote de pele opcional. Confirme as condições exatas da bandeja, filme, controle de gás, velocidade e teste para a configuração citada.
Compare filmes, bandejas e custos operacionais
Os pacotes de vácuo podem ser materialmente compactos, mas o filme deve suportar as bordas do produto, a distribuição e o processo pretendido. O MAP adiciona custo de bandeja ou fundo rígido e mais volume de envio.
Compare o custo por pacote aceito, não apenas o preço do material por quilograma. Inclua o uso de saco ou filme, bandeja, etiqueta, guarnição, rejeitos, gás, mão de obra, trocas e utilização de estojos e paletes.
Controle de Contaminação e Vazamento de Selo
As superfícies das salsichas podem transportar humidade, óleo, temperos ou purgar para a área de vedação. Sob vácuo, a evacuação rápida pode mover o líquido em direção à boca do saco. Nas bandejas MAP, um produto superlotado ou flange contaminado pode interromper a vedação. Controle a colocação do produto, a altura de enchimento, a limpeza do flange ou da boca do saco, a temperatura, a pressão da vedação, a permanência e a compatibilidade do material.
Defina a inspeção visual e um método apropriado de integridade da embalagem. Monitore as configurações do processo e investigue as tendências, em vez de confiar em testes de compressão ocasionais.
Seleção por produto e canal de vendas
| Aplicativo | Ponto de partida | para validar |
|---|---|---|
| Salsichas cozidas ou defumadas a granel | Bolsa de vácuo ou termoforma flexível | Contaminação da vedação, purga, resistência do filme, manuseio da embalagem |
| Links frescos suaves para exibição de varejo | Bandeja de MAPAS ou formato suportado | Forma, processo de gás, barreira, cadeia de frio, prazo de validade |
| Embalagens múltiplas uniformes para cachorro-quente | Aspirador termoformado ou MAP | Alinhamento, layout da cavidade, carregamento, área da etiqueta, saída |
| Linguiça fatiada | Bandeja MAP ou termoformagem rígida | Disposição, espaço livre, descoloração, estabilidade do gás |
| Toras grandes de salsicha ou salame | Sistema de vácuo de câmara ou correia | Tamanho da bolsa e da câmara, evacuação, comprimento da vedação, manuseio |
| Distribuição congelada | Muitas vezes, vácuo, sujeito a validação | Filme a baixa temperatura, punção, método de congelamento, vedações |
Perguntas para um julgamento de embalagem
- A embalagem acabada protege a forma necessária do produto?
- Os parâmetros de vácuo, composição do gás, oxigênio residual e vedação são registrados?
- O filme ou bandeja propostos permanece compatível durante toda a janela de processo?
- Quais defeitos aparecem no carregamento realista e na variação do produto?
- A embalagem deverá ser concebida para cumprir várias funções durante o transporte, o armazenamento e a colocação no local de uso.
- MEDIDA E CONTROLE
- A autoridade de segurança alimentar e prazo de validade do processador aprovou o plano de validação?
Perguntas frequentes
O MAP sempre dá às salsichas uma vida útil mais longa do que o vácuo?
Não. O prazo de validade depende da salsicha, processo, atmosfera, materiais, integridade do selo, saneamento e cadeia de frio. Deve ser validado para o sistema exato.
Por que as salsichas frescas achatam sob vácuo?
A diferença de pressão desenha a película flexível firmemente em torno do produto. A firmeza do produto, a temperatura, a configuração a vácuo, o arranjo da embalagem e o suporte influenciam a deformação.
A mesma máquina pode operar vácuo e MAP?
Alguns seladores de bandejas e termoformadores podem ser configurados para ambos, mas a capacidade depende do modelo específico, ferramentas, películas, sistemas de gás e vácuo, controles e critérios de aceitação.
Antes de escolher, envie à Hualian a salsicha e os materiais de embalagem propostos. Um teste lado a lado pode comparar aparência, deformação, estabilidade do processo, atmosfera medida, integridade da vedação, saída e custo usando o mesmo produto.
