ข้ามไปที่เนื้อหา 
เลือกการบรรจุสุญญากาศสำหรับไส้กรอก เมื่อต้องการฟิล์มอ่อนรัดแน่น กำจัดออกซิเจนได้ดี และขนส่งกะทัดรัด โดยผลิตภัณฑ์ต้องทนแรงบีบได้ เลือก MAP เมื่อต้องรักษารูปทรง มีช่องว่างก๊าซ และนำเสนอสินค้าค้าปลีกด้วยถาดหรือหลุมบรรจุคงรูป พร้อมกระบวนการควบคุมก๊าซที่ผ่านการตรวจสอบ ไม่มีวิธีใดปลอดภัยกว่าโดยอัตโนมัติหรือให้อายุการเก็บตายตัวสำหรับทุกสินค้า ต้องตรวจสอบความเหมาะสมร่วมกันทั้งผลิตภัณฑ์ กระบวนการ บรรจุภัณฑ์ และโซ่ความเย็น
เปรียบเทียบ Vacuum กับ MAP โดยสรุป
| ปัจจัยการตัดสินใจ | บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ | บรรจุภัณฑ์ MAP |
|---|---|---|
| ลักษณะของแพ็ค | ฟิล์มสอดแน่นกับไส้กรอก | ผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในแพ็คเกจ headspace |
| การป้องกันรูปร่าง | อาจบีบอัดลิงค์อ่อน | แยกที่ดีขึ้นจากการบีบอัดภายนอกเมื่อถาด / ช่องมีความเหมาะสม |
| แพคเกจทั่วไป | กระเป๋า Premade หรือกระเป๋า thermoformed ยืดหยุ่น | ถาด preformed หรือแข็ง / กึ่งแข็งแพ็ค thermoformed |
| การควบคุมกระบวนการผลิต | ระดับสูญญากาศ, ซีล, อุปสรรค, การควบคุมการล้าง | สูตรแก๊ส, การเปลี่ยนแก๊ส, ออกซิเจนตกค้าง, ซีล, สิ่งกีดขวาง, headspace |
| วัสดุและการขนส่ง | มักจะกระชับด้วย headspace น้อย | ถาดหรือชุดแข็งสามารถใช้ปริมาณและวัสดุได้มากขึ้น |
| พอดีที่สุด | แพ็คเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มั่นคงบริการอาหารการกระจายขนาดกะทัดรัด | ชุดแสดงผลที่ไวต่อรูปร่างและการค้าปลีกซึ่งการนําเสนอเป็นเรื่องสําคัญ |
บรรจุภัณฑ์สูญญากาศทํางานอย่างไร
บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะกําจัดอากาศก่อนที่จะปิดผนึกบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นหนา สามารถทําได้ในถุงที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยเครื่องห้องหรือในกระเป๋าที่เกิดขึ้นบนเทอร์โมฟอร์มเมอร์ ฟิล์มสําเร็จรูปมักจะสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์.
สูญญากาศไม่ได้แทนที่การประมวลผลที่ถูกสุขอนามัยหรือเครื่องทำความเย็น มันจะเปลี่ยนสภาพแวดล้อมแพคเกจเพื่อให้การประมวลผลจะต้องประเมินอันตรายและการควบคุมที่เกี่ยวข้อง รหัสอาหารของ FDA ระบุว่าการบรรจุสุญญากาศและ MAP เป็นการบรรจุแบบลดออกซิเจน และชี้ว่าการลดออกซิเจนช่วยยับยั้งการเน่าเสียจากจุลินทรีย์ที่ใช้ออกซิเจน แต่ต้องควบคุมอันตรายที่อาจไม่มีสัญญาณเตือนจากการเน่าเสียตามปกติ
MAP ทํางานอย่างไร
MAP จะลบหรือแทนที่บรรยากาศดั้งเดิมและแนะนําส่วนผสมของก๊าซที่ระบุก่อนปิดผนึก สําหรับการใช้งานไส้กรอกส่วนผสมที่ถูกต้องคือผลิตภัณฑ์และเฉพาะตลาด ควรพิจารณาจากผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารผลิตภัณฑ์ก๊าซและบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสมแทนที่จะคัดลอกจากผลิตภัณฑ์อื่น.
แพคเกจจะต้องรักษาบรรยากาศที่ตั้งใจไว้ผ่านการบรรจุปิดผนึกการจัดเก็บและการกระจาย ที่ต้องใช้วัสดุอุปสรรคที่เหมาะสม headspace เพียงพอส่งก๊าซทำซ้ำซีลเสียงและการสุ่มตัวอย่างที่เหมาะสมของก๊าซที่เหลือ.
เปรียบเทียบรูปร่างและลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์
สูญญากาศที่แข็งแกร่งอาจดึงไส้กรอกสดนุ่มเข้าด้วยกันแบนพวกเขาหรือเน้นการเปลี่ยนแปลงในรูปร่างการเชื่อมโยง นี้สามารถยอมรับได้สําหรับแพ็คจํานวนมากหรือบริการอาหาร แต่ไม่พึงประสงค์สําหรับการนําเสนอการค้าปลีกพรีเมี่ยม บอร์ดสนับสนุนกระเป๋าที่เกิดขึ้นการตั้งค่ากระบวนการแช่เย็นหรือวิธีการบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันอาจลดการเสียรูป.
MAP ช่วยให้ผลิตภัณฑ์นั่งอยู่ในถาดหรือช่องแข็งโดยไม่ต้องกดฟิล์มให้แน่นกับทุกพื้นผิว สามารถรักษาการจัดเรียงและให้ฉลากและพื้นที่แสดงผลที่สอดคล้องกัน การแลกเปลี่ยนเป็นแพคเกจขนาดใหญ่และความไวต่อถาดฟิล์มก๊าซและความเข้ากันได้ของซีลมากขึ้น.
เปรียบเทียบการเก็บรักษาและการตรวจสอบอายุการเก็บรักษา
ไม่เลือกวิธีการจากหมายเลขอายุการเก็บรักษาทั่วไป. สูตรไส้กรอก, การปรุงอาหารหรือการหมัก, กิจกรรมของน้ำ, ค่า pH, การปนเปื้อนเริ่มต้น, อุณหภูมิบรรจุภัณฑ์, ออกซิเจนและพฤติกรรมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์, การส่งผ่านฟิล์ม, ความสมบูรณ์ของตราประทับ, และเงื่อนไขห่วงโซ่เย็นทุกเรื่อง.
สําหรับทั้งสองวิธีให้ออกแบบการศึกษาอายุการเก็บรักษาตามเกณฑ์การยอมรับที่กําหนดไว้ รวมถึงความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาตามคําสั่งของบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสมคุณภาพทางประสาทสัมผัสสีการล้างกลิ่นพื้นผิวความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์องค์ประกอบ headspace ที่เกี่ยวข้องและประสิทธิภาพในสภาพการจัดเก็บที่สมจริง ตรวจสอบกรณีที่เลวร้ายที่สุดที่ตั้งใจไว้ไม่เพียง แต่การทําความเย็นในอุดมคติ.
เปรียบเทียบอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์
ตัวเลือกอุปกรณ์สูญญากาศ
- เครื่องเดี่ยวหรือสองห้องสําหรับถุงสําเร็จรูป
- ระบบสายพานหรือห้องต่อเนื่องเพื่อเพิ่มผลผลิตจากถุง
- เครื่อง thermoforming ใช้ใยด้านล่างและด้านบนมีความยืดหยุ่น
ตัวเลือกอุปกรณ์ MAP
- เครื่องซีลถาดแบบกึ่งอัตโนมัติสําหรับแบทช์ขนาดเล็กหรือการโหลดแบบแมนนวล
- เครื่องซีลถาดแบบอินไลน์อัตโนมัติพร้อมตัวเลือกการป้อน, การโหลดและดาวน์สตรีม
- เครื่อง Thermoforming กำหนดค่าสำหรับการเปลี่ยนก๊าซและฟิล์มแข็งหรือกึ่งแข็งที่เหมาะสม
Hualian's เครื่องปิดผนึกถาดอัตโนมัติ มีให้ในการปิดผนึก, สูญญากาศ, แก๊สล้างและการกำหนดค่าแพ็คผิวเสริม ยืนยันถาดฟิล์มการควบคุมแก๊สความเร็วและเงื่อนไขการทดสอบที่แน่นอนสำหรับการกำหนดค่าที่ยกมา.
เปรียบเทียบฟิล์ม ถาด และต้นทุนการดําเนินงาน
แพ็คสูญญากาศสามารถมีขนาดกะทัดรัด แต่ฟิล์มจะต้องทนต่อขอบผลิตภัณฑ์การกระจายและกระบวนการที่ต้องการ MAP จะเพิ่มต้นทุนถาดหรือต้นทุนที่แข็งและปริมาณการจัดส่งที่มากขึ้น นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มการใช้ก๊าซการวิเคราะห์ก๊าซและคลังถาด.
เปรียบเทียบต้นทุนต่อบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับไม่เพียง แต่ราคาวัสดุต่อกิโลกรัม รวมถึงการใช้ถุงหรือฟิล์มถาดฉลากตัดเศษขยะก๊าซแรงงานการเปลี่ยนแปลงและการใช้กล่องและพาเลท.
ควบคุมการปนเปื้อนและการรั่วซึมของซีล
ผิวไส้กรอกอาจนำความชื้น น้ำมัน เครื่องปรุง หรือของเหลวที่ซึมออกมาเข้าสู่บริเวณซีล การดูดอากาศเร็วอาจดึงของเหลวไปยังปากถุง ในถาด MAP สินค้าที่บรรจุสูงเกินหรือขอบถาดที่ปนเปื้อนอาจรบกวนการซีล จึงต้องควบคุมตำแหน่งสินค้า ความสูงบรรจุ ความสะอาดขอบถาดหรือปากถุง อุณหภูมิ แรงกด ระยะเวลาซีล และความเข้ากันได้ของวัสดุ
กําหนดการตรวจสอบด้วยภาพและวิธีการตรวจสอบความสมบูรณ์ของแพคเกจที่เหมาะสม ตรวจสอบการตั้งค่ากระบวนการและตรวจสอบแนวโน้มแทนที่จะอาศัยการทดสอบการบีบเป็นครั้งคราว.
เลือกตามผลิตภัณฑ์และช่องทางการขาย
| แอปพลิเคชัน | จุดเริ่มต้น | สิ่งที่ต้องตรวจสอบ |
|---|---|---|
| ไส้กรอกปรุงสุกหรือรมควันในกลุ่ม | ถุงสูญญากาศหรือ thermoform ยืดหยุ่น | การปนเปื้อนซีล, การล้าง, ความแข็งแรงของฟิล์ม, การจัดการบรรจุภัณฑ์ |
| ลิงก์สดที่อ่อนนุ่มสําหรับการแสดงผลค้าปลีก | ถาด MAP หรือรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่เครื่องรองรับ | รูปร่าง กระบวนการก๊าซ อุปสรรค โซ่เย็น อายุการเก็บรักษา |
| ชุดมัลติแพ็คสุนัขร้อน | การขึ้นรูปด้วยความร้อนร่วมกับสุญญากาศหรือ MAP | การจัดตําแหน่ง, รูปแบบช่อง, การโหลด, พื้นที่ฉลาก, เอาท์พุท |
| ไส้กรอกสไลซ์ | ถาด MAP หรือบรรจุภัณฑ์ขึ้นรูปด้วยความร้อนแบบแข็ง | การจัดเรียง headspace การเปลี่ยนสีเสถียรภาพของแก๊ส |
| ไส้กรอกขนาดใหญ่หรือบันทึกซาลามี่ | ห้องหรือระบบสูญญากาศเข็มขัด | ขนาดถุงและห้องสุญญากาศ การดูดอากาศ ความยาวรอยซีล และการจัดการชิ้นงาน |
| การกระจายสินค้าแช่แข็ง | สูญญากาศมักจะอยู่ภายใต้การตรวจสอบ | ฟิล์มที่อุณหภูมิต่ำ, การเจาะ, วิธีการแช่แข็ง, ซีล |
คําถามสําหรับการทดลองใช้บรรจุภัณฑ์
- แพ็คสําเร็จรูปปกป้องรูปร่างของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการหรือไม่?
- มีการบันทึกพารามิเตอร์สูญญากาศสูตรก๊าซออกซิเจนที่เหลือและซีลหรือไม่?
- ฟิล์มหรือถาดที่เสนอยังคงเข้ากันได้ในหน้าต่างกระบวนการหรือไม่?
- ข้อบกพร่องใดที่ปรากฏในการโหลดและการเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ที่สมจริง?
- แพคเกจทํางานอย่างไรหลังจากการขนส่งการจัดเก็บและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ?
- ผู้ปฏิบัติงานสามารถวัดและควบคุมตัวแปรที่สำคัญเป็นประจำได้หรือไม่?
- หน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารและอายุการเก็บรักษาของโปรเซสเซอร์ได้อนุมัติแผนการตรวจสอบแล้วหรือไม่?
คำถามที่พบบ่อย
MAP ให้ไส้กรอกมีอายุการเก็บรักษานานกว่าสูญญากาศหรือไม่?
เลขที่ อายุขึ้นอยู่กับไส้กรอก กระบวนการ บรรยากาศ วัสดุ ความสมบูรณ์ของตราประทับ สุขาภิบาล และโซ่เย็น มันต้องมีการตรวจสอบระบบแน่นอน.
ทําไมไส้กรอกสดจึงแบนภายใต้สุญญากาศ?
ความแตกต่างของแรงดันดึงฟิล์มที่มีความยืดหยุ่นรอบ ๆ ตัวผลิตภัณฑ์ ความแน่นของผลิตภัณฑ์อุณหภูมิการตั้งค่าสูญญากาศการจัดชุดและการสนับสนุนการเสียรูปทั้งหมดที่มีอิทธิพล.
เครื่องเดียวกันทำได้ทั้งสุญญากาศและ MAP หรือไม่?
เครื่องซีลถาดและเทอร์โมฟอร์มเมอร์บางรุ่นสามารถกําหนดค่าได้สําหรับทั้งสองแบบ แต่ความสามารถขึ้นอยู่กับรุ่นเฉพาะเครื่องมือฟิล์มระบบแก๊สและสูญญากาศการควบคุมและเกณฑ์การยอมรับ.
ก่อนเลือกให้ส่ง Hualian ทั้งไส้กรอกและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เสนอ การทดลองแบบเคียงข้างกันสามารถเปรียบเทียบลักษณะที่ปรากฏการเสียรูปความเสถียรของกระบวนการบรรยากาศที่วัดได้ความสมบูรณ์ของซีลผลผลิตและต้นทุนโดยใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกัน.
