소시지를위한 진공 대 MAP 포장 : 어느 것을 선택해야합니까?

단단한 유연한 팩, 효율적인 산소 제거, 소형 운송이 우선 순위에 있고 제품이 압축을 허용할 수 있는 경우 소시지의 진공 포장을 선택하십시오. 모양 유지, 헤드 스페이스, 소매 프레젠테이션이 트레이 또는 단단한 중공 및 검증된 가스 제어 프로세스를 정당화할 때 수정된 대기 포장(MAP)을 선택하십시오. 두 방법 모두 자동으로 안전하거나 보편적 유통 수명을 제공하지 않습니다. 전체 제품, 공정, 패키지 및 콜드 체인의 유효성을 검사해야합니다.

진공 vs MAP 한눈에 보기

결정 요소	진공 포장	지도 포장
패키지 모양	필름은 소시지와 잘 어울린다.	제목 : Headspace Package
모양 보호	소프트 링크를 압축할 수 있음	트레이/중공이 적합한 경우 외부 압축으로부터 분리 가능
일반 패키지	미리 제작된 가방 또는 유연한 보온형 포켓	미리 준비된 트레이 또는 고정/반강 열형 팩
프로세스 제어	진공 레벨, 씰, 장벽, 퍼지 제어	가스 제조법, 가스 교체, 잔류 산소, 씰, 장벽, 헤드 스페이스
자재 및 수송	제목 : Less Headspace	트레이 또는 고정 팩은 더 많은 볼륨과 재질을 사용할 수 있습니다.
최적의 맞춤	대량 포장, firm products, food service, compact distribution	프레젠테이션이 중요한 경우 모양 감지 및 소매 디스플레이 팩

진공 포장 작동 방법

진공 포장은 포장을 밀봉하기 전에 공기를 제거합니다. 챔버 기계가 있는 미리 만들어진 가방이나 열포머의 형성된 포켓에서 수행할 수 있습니다. 완성된 필름은 일반적으로 제품 주위에 적합합니다.

진공은 위생적인 가공 또는 냉장을 대체하지 않으며, 포장 환경을 변화시키므로 프로세서는 관련 위험 및 제어 장치를 평가해야합니다. FDA 식품 규정 진공 및 MAP를 환원 산소 포장의 형태로 식별하고 감소 된 산소는 에어로빅 부패를 억제 할 수 있으며 정상적인 부패에 의해 신호되지 않을 수있는 위험에 대한 통제가 필요하다는 점을 지적합니다.

MAP 작동 방법

MAP은 원래 대기를 제거하거나 대체하고 밀봉하기 전에 지정된 가스 혼합물을 도입합니다. 소시지 응용 프로그램의 경우 올바른 혼합물은 제품과 시장에 따라 다릅니다. 다른 제품에서 복사하는 것이 아니라 적합한 식품 안전, 제품, 가스 및 포장 전문가에게 결정해야 합니다.

포장은 충전, 밀봉, 보관 및 분배를 통해 의도된 분위기를 유지해야 합니다. 그러려면 적절한 장벽 재료, 충분한 헤드 스페이스, 반복 가능한 가스 전달, 사운드 씰 및 잔류 가스의 적절한 샘플링이 필요합니다.

제품의 모양과 모양 비교

강한 진공은 부드러운 신선한 소시지를 함께 끌어 당기거나 평평하게 하거나 링크 모양의 변형을 강조 표시할 수 있습니다. 벌크 또는 식품 서비스 팩에서는 허용되지만 프리미엄 소매 프레젠테이션에서는 바람직하지 않습니다. 지지 보드, 형성된 포켓, 프로세스 설정, 냉각 또는 다른 포장 방법으로 변형이 줄어듭니다.

맵을 사용하면 모든 표면에 필름을 단단히 누르지 않고도 제품을 트레이 또는 고정 중공에 넣을 수 있습니다. 정렬을 유지하고 일관된 레이블 및 표시 영역을 제공합니다. 트레이드오프는 더 큰 패키지이며 트레이, 필름, 가스 및 씰 호환성에 대한 민감도가 높습니다.

보존 및 Shelf-Life Validation 비교

일반적인 유통기한 번호 중에서 방법을 선택하지 마십시오. 소시지 제형, 요리 또는 발효, 물 활성, pH, 초기 오염, 포장 온도, 산소 및 이산화탄소 행동, 필름 전송, 봉인 무결성, 냉쇄 조건 등이 중요합니다.

두 방법 모두 정의된 수용 기준을 기준으로 재고 수명 연구를 설계합니다. 자격을 갖춘 인력의 지시에 따라 미생물 안전, 감각 품질, 색상, 정화, 냄새, 질감, 패키지 무결성, 헤드 스페이스 구성 및 현실적인 저장 조건에서의 성능을 포함합니다. 이상적인 냉동뿐만 아니라 의도한 최악의 경우를 검증합니다.

패키지 장비 비교

진공 장비 옵션

• 미리 제작된 가방용 싱글 또는 더블 챔버 기계
• 백기반 출력을 증가시키는 벨트 또는 연속챔버 시스템
• 유동적인 하부 및 상부 웹을 이용한 열가소성 기계

MAP 장치 옵션

• 소형 배치 또는 수동 적재를 위한 반자동 트레이 씰러
• 덴스팅, 로드 및 다운스트림 옵션이 포함된 자동 인라인 트레이 씰러
• 가스 교체용으로 구성된 열포밍 기계 및 적합한 강성 또는 반강 필름

Hualian 's 자동 트레이 밀봉 기계 씰링, 진공, 가스 플러시 및 스킨 팩 구성(옵션)으로 제공됩니다.견적된 구성에 대한 정확한 트레이, 필름, 가스 제어, 속도 및 테스트 조건을 확인하십시오.

영화, 트레이 및 운영 비용 비교

진공 팩은 실질적으로 컴팩트 할 수 있지만 필름은 제품 가장자리, 배포 및 의도된 프로세스를 견딜 수 있어야합니다. MAP은 트레이 또는 고정 바닥 비용과 더 많은 선적 물량을 추가합니다. 가스 사용, 가스 분석 및 트레이 재고를 추가할 수도 있습니다.

킬로그램당 자재 가격뿐만 아니라 수락된 포장당 원가를 비교합니다. 포장 또는 필름 사용, 트레이, 라벨, 트림, 거부, 가스, 노무, 교체, 케이스 및 팔레트 활용도가 포함됩니다.

씰 오염 및 누출 제어

소시지 표면은 습기, 오일, 조미료 또는 퍼지를 밀봉 영역으로 운반할 수 있습니다. 진공 상태에서는 신속하게 배출하면 액체가 봉지 입으로 이동할 수 있습니다. MAP 트레이에서는 과다 채워진 제품이나 오염된 플랜지가 밀봉을 방해할 수 있습니다. 제품 배치, 충전 높이, 플랜지 또는 백 입 청결, 온도, 밀봉 압력, 고정 및 재질 호환성을 제어합니다.

시각적 검사 및 적절한 패키지 무결성 방법을 정의합니다. 가끔 압착 테스트에 의존하지 않고 프로세스 설정을 모니터하고 추세를 조사합니다.

제품 및 영업 채널별 선택

애플리케이션	시작 지점	검증할 내용
조리된 소시지나 훈제된 소시지를 대량으로 고정하세요.	진공 백 또는 유연한 열형	밀봉 오염, 소거, 필름 강도, 포장 처리
소매 디스플레이를 위한 소프트 신선한 링크	MAP 트레이 또는 지원되는 형식	모양, 가스 공정, 장벽, 콜드 체인, 유통 기한
Uniform Hot-Dog 멀티팩	열형 진공 또는 MAP	정렬, 캐비티 레이아웃, 로드, 레이블 영역, 출력
슬라이스 소시지	MAP 트레이 또는 고정 열형	배열, 헤드 스페이스, 변색, 가스 안정성
큰 소시지 또는 살라미 로그	챔버 또는 벨트 진공 시스템	가방 및 챔버 크기, 대피, 씰 길이, 취급
고정 분포	진공 상태가 자주 발생하며 검증 대상	저온 필름, 펑크, 냉동 방법, 씰

Packaging Trial에 대한 질문

• 완성된 팩이 필요한 제품 모양을 보호합니까?
• 진공, 가스 제조법, 잔류 산소 및 씰 파라미터가 기록되어 있습니까?
• 제안된 필름 또는 트레이가 프로세스 창 전체에서 호환되는 상태로 유지됩니까?
• 실제 하중 및 제품 변형 시 어떤 결함이 발생합니까?
• 운송, 보관 및 온도 변화 후 패키지는 어떻게 작동합니까?
• 운영자가 중요한 변수를 정기적으로 측정하고 제어할 수 있습니까?
• 프로세서의 식품안전 및 유통기한 당국이 검증 계획을 승인했습니까?

자주 묻는 질문

MAP은 항상 소시지가 진공보다 더 긴 유통 기간을 제공합니까?

아닙니다. 유통기한은 소시지, 공정, 대기, 재료, 밀봉 무결성, 위생, 냉쇄에 따라 다르며 정확한 시스템을 확인해야합니다.

왜 신선한 소시지는 진공 상태에서 납작 해지는가?

압력 차이는 제품 주위에 유연한 필름을 단단히 그립니다. 제품 강성, 온도, 진공 설정, 포장 배열, 모든 영향 변형을 지원합니다.

동일한 기계가 진공 및 MAP를 실행할 수 있습니까?

일부 트레이 씰러와 열포머는 둘 다 구성할 수 있지만 기능은 특정 모델, 도구, 필름, 가스 및 진공 시스템, 제어 및 수용 기준에 따라 달라집니다.

선택하기 전에 소세지와 제안된 포장 재료를 모두 화리안에게 보내주세요. 나란히 시험을 통해 외관, 변형, 공정 안정성, 측정 대기, 봉인 무결성, 출력 및 비용을 동일한 제품으로 비교할 수 있습니다.