Everything You Should Know About Map Packaging

소개

식품 산업은 시간과의 경쟁입니다. 제품이 수확, 가공 또는 준비되는 순간부터 분해하기 시작합니다. 수십 년 동안 생산자들은이 과정을 늦추기 위해 냉장, 방부제 및 동결에 의존해 왔습니다. 그러나 소비자가 점점 더 신선하고 고품질이며 최소한 가공 식품을 요구함에 따라 새로운 기술이 게임 체인저로 등장했습니다. 수정 된 대기 포장, 또는 지도.

지도 포장이란 무엇입니까?

핵심적으로 수정 된 대기 포장 식품 패키지 내부의 공기를 구체적이고 신중하게 제어되는 가스 혼합물로 대체하는 포장 기술입니다. 이 새로운 분위기는 자연스러운 부패 과정을 늦추고 제품의 저장 수명을 연장하도록 설계되었습니다.

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자세히 알아보십시오

지도에 사용되는 가장 일반적인 가스는 다음과 같습니다.

질소 ( $N_{2}$ ): 산화를 방지하기 위해 산소를 대체하는 불활성 가스 (Rancidity). 또한 패키지 모양을 유지하고 깨지기 쉬운 품목을 보호하기위한 필러 역할을합니다.
이산화탄소 ( $기음 영형_{2}$ ): 많은 부패 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하는 활성 가스. 매우 효과적이지만 일부 제품에 흡수되어 패키지가 붕괴 될 수 있습니다.
산소 ( $영형_{2}$ ): 종종 제거되는 동안 산소는 특정 제품에 중요합니다. 신선한 붉은 고기의 경우, 높은 산소 환경은 밝은 붉은 색을 유지하는 데 사용됩니다. 과일과 채소의 경우 산소가 낮은 환경이 호흡이 느려집니다. 이는 숙성과 부패의 자연스러운 과정입니다.

식품 산업에서지도의 중요성

의 중요성 수정 된 대기 포장 과장 될 수 없습니다. 식품 안전을 향상시키고 폐기물을 줄이며 소비자 기대를 충족시키는 강력한 방법을 제공합니다. 패키지 내부의 환경을 제어함으로써 MAP는 화학 첨가제없이 음식을 훨씬 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다. 이것은 증가하는 수요를 직접적으로 다룹니다 깨끗한 라벨 제품.

지도 기술의 간단한 역사

지도 기술의 개념은 새로운 것이 아닙니다. 과일과 채소를위한 통제 된 대기 보관을 사용하여 음식을 보존하기 위해 대기를 통제한다는 아이디어는 20 세기 초로 거슬러 올라갑니다. 이 대규모 시설은 몇 달 동안 생산을 신선하게 유지하기 위해 특정 가스 조성물을 유지할 것입니다. 시간이 지남에 따라이 기술은 개별 패키지에 적응하고 소형화되어 현대의 개발로 이어졌습니다. 지도 포장. 오늘날, 그것은 고급에 의존하는 정교한 과학입니다 지도 포장 장비 정확한 가스 혼합 시스템.

수정 된 대기 포장은 어떻게 작동합니까?

기본 원리 지도 포장 음식의 자연 부패를 적극적으로 느리게하는 패키지 내에 이상적인 환경을 조성하는 것입니다. 이것은 주변 공기를 제거하고 신중하게 선택된 가스 혼합물로 교체함으로써 달성됩니다.

지도의 원리

프로세스에는 간단하지만 비판적인 시퀀스가 포함됩니다.

공기 제거: 첫 번째 단계는 진공 상태를 만들거나 플러시하여 패키지에서 공기를 대피하는 것입니다. 이것은 1 차 부패 제를 제거합니다 : 산소 및 공기 중 미생물.
가스 플러싱: 공기가 제거되면 가스의 정확한 혼합물 - 일반적으로 질소 ( $N_{2}$ ), 이산화탄소 ( $기음 영형_{2}$ ), 때로는 산소 ( $영형_{2}$ ) - 패키지에 주입됩니다.
밀봉: 그런 다음 패키지는 새로운 가스 혼합물이 탈출하는 것을 방지하고 주변 공기가 다시 들어가는 것을 막기 위해 은밀하게 밀봉됩니다.

특정 가스 믹스는 각 제품에 맞게 맞춤형 솔루션입니다. 예를 들어, 높음 $기음 영형_{2}$ 수준은 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하지만 높습니다. $N_{2}$ 수준은 산소를 대체하여 간식과 같은 제품의 산화 (rancidity)를 방지합니다. 신선한 붉은 고기의 경우 생생한 붉은 색을 유지하려면 높은 산소 혼합물이 필수적입니다.

지도 용 포장 재료

의 효과 수정 된 대기 포장 사용 된 포장재에 크게 의존합니다. 표준 식품 포장과 달리 MAP에는 가스 혼합물을 효과적으로 함유하고 외부 공기가 발생하는 것을 방지 할 수있는 고등 배리어 필름과 트레이가 필요합니다.

지도 포장 자료의 주요 특성은 다음과 같습니다.

가스 투과성이 낮습니다: 필름은 제품의 저장 수명에 대한 변형 된 대기의 무결성을 유지하기 위해 산소, 이산화탄소 및 질소와 같은 가스에 대한 강한 장벽이어야합니다.
좋은 밀봉 특성: 필름과 트레이는 누출을 방지하기 위해 완전히 밀폐 된 밀봉을 형성 할 수 있어야합니다.
내구성: 포장은 장벽을 손상시키지 않고 운송 및 취급의 스트레스를 견딜 수있을 정도로 강력해야합니다.

사용되는 일반적인 재료 맵 트레이 필름은 PET (폴리에틸렌 테레 프탈레이트) 및 PP (폴리 프로필렌)와 같은 플라스틱의 라미네이트를 EVOH (에틸렌-비닐 알코올 공중 합체)와 같은 장벽 층과 결합한다. 올바른 자료를 선택하는 것은 지도 포장 프로세스 원하는 저장 수명과 제품 품질이 달성되도록합니다.

자세히 알아보기 : 수정 된 대기 포장은 어떻게 작동합니까?

변형 된 대기 포장의 이점

사용의 장점 변형 된 대기 식품 포장 보다 효율적이고 수익성이 풍부하며 지속 가능한 식품 공급망에 광범위하고 기여합니다.

혜택	작동 방식
확장 된 유령 수명	부패를 늦춰 며칠 또는 몇 주 동안 제품을 신선하게 유지합니다.
향상된 품질	제품의 색상, 질감 및 맛을 유지합니다.
음식물 쓰레기 감소	부패가 적 으면 더 적은 제품이 버려집니다.
시장 범위 증가	더 먼 거리에서 배송 할 수 있습니다.
더 적은 방부제	인공 화학 물질없이 음식을 보존하는 자연스러운 방법을 제공합니다.
비용 효율적입니다	폐기물과 수익을 줄임으로써 장기적으로 돈을 절약합니다.

확장 된 유령 수명

이것은 가장 중요한 이점입니다. 미생물 성장 및 산화를 늦음으로써 MAP는 많은 제품의 저장 수명을 50%에서 500%로 확장 할 수 있습니다. 예를 들어, 신선한 파스타는 공중에서 3-4 일 동안 지속될 수 있지만지도를 사용하면 저장 수명이 20-30 일로 연장 될 수 있습니다.

제품 품질 및 외관 향상

지도는 음식의 감각적 특성을 보존하는 데 도움이됩니다. 고기의 경우, 높은 산소 맵 믹스는 생생한 붉은 색을 유지합니다. 구운 식품의 경우 질소 플러시로 인해 분쇄되지 않습니다. 농산물의 경우 질감과 색상을 유지하여 제품을 소비자에게 더 매력적으로 만듭니다.

음식물 쓰레기 감소

저장 수명이 길면 부패로 인해 더 적은 제품이 버려집니다. 이것은 비즈니스와 환경 모두에게 큰 승리입니다.

시장 도달 및 유통 증가

저장 수명이 길어지면 제품을 더 먼 거리로 배송하고 상점 선반에서 더 많은 시간을 할애 할 수 있습니다. 이를 통해 생산자는 새로운 시장에 접근하고 상품을보다 광범위하게 배포 할 수 있습니다.

인공 방부제에 대한 필요성

MAP는 자연 보존 방법을 제공하여 제조업체가 건강에 민감한 소비자에게 호소하는 "깨끗한 라벨"제품을 만들 수 있습니다.

비용 효율적입니다

초기 투자가 있습니다 지도 포장 장비음식물 쓰레기 감소, 제품 수익률이 적고 판매 확장으로 인한 장기 절약으로 인해 비용이 많이 드는 솔루션이됩니다.

산업 전반에 걸쳐 변형 된 대기 포장의 응용

MAP는 다양한 식품에 사용되는 다목적 기술입니다. 특정 가스 혼합물은 항상 식품 품목의 고유 한 요구에 맞게 조정됩니다.

고기 포장: 쇠고기 스테이크와 같은 신선한 붉은 고기의 경우 고산소 믹스 ( $영형_{2}$ 80%, $기음 영형_{2}$ 20%)는 붉은 색을 유지하는 데 사용됩니다. 소시지와 베이컨과 같은 가공 고기의 경우, 높은 가스 믹스 $기음 영형_{2}$ 그리고 $N_{2}$ 박테리아를 억제하고 변색을 방지하는 데 사용됩니다.
해산물 포장: 높음 $기음 영형_{2}$ 그리고 $N_{2}$ 대기는 물고기와 조개류에서 일반적인 부패 박테리아의 성장을 억제하여 저장 수명을 연장하는 데 사용됩니다.
과일과 채소 포장: 목표는 호흡 속도를 늦추는 것입니다. 저산소, 고 탄소 이산화탄소 믹스는 종종 숙성 및 부패를 방지하는 데 사용됩니다.
베이커리 제품 포장: 주 부패 계수는 곰팡이입니다. 최고를 사용하여지도 $기음 영형_{2}$ 그리고 $N_{2}$ 대기는 효과적으로 곰팡이 성장을 억제하여 머핀, 빵 및 패스트리와 같은 제품의 유적 수명을 극적으로 연장시킵니다.
유제품 포장: 단단한 치즈 및 우유 파우더와 같은 품목의 경우 질소와 같은 불활성 가스가 썩은 성도를 방지하고 곰팡이를 억제하는 데 사용됩니다.
즉시 먹을 수있는 식사와 준비된 음식: 맞춤형 맵 솔루션은 종종 성분을 신선하게 유지하고 복잡한 접시에서 박테리아의 성장을 방지하는 데 사용됩니다.
간식과 마른 음식: 감자 칩과 견과류와 같은 제품은 일반적으로 산화 및 파손을 방지하기 위해 순수한 질소로 플러시되어 바삭 바삭하고 맛을냅니다.

지도 포장 장비 및 기술

맵을 구현하려면 정확하고 일관된 프로세스를 보장하기 위해 전용 기계 및 시스템 세트가 필요합니다.

지도 용 주요 포장 기계

맵 트레이 밀봉 기계: 이것은 가장 일반적인 유형 중 하나입니다. 지도 포장 기계. 사전 형성 된 트레이가 필요하고 제품으로 채우고 원하는 가스 믹스로 플러시 한 후 필름을 위에 밀봉합니다. 맵 트레이 실러 기성안, 신선한 고기 및 샐러드에 매우 인기가 있습니다.
열적 성형지도 포장 기계:이 올인원 기계는 필름 롤에서 패키지를 형성하고 제품으로 채우고 가스로 플러시 한 다음 밀봉합니다. 이것은 대량 생산을위한 매우 효율적인 솔루션입니다.
진공 가스 플러싱 기계: 이것은 많은 맵 시스템의 핵심 구성 요소입니다. 먼저 진공을 당겨 주변 공기를 제거한 다음 최종 씰 전에 새 가스 믹스를 주입합니다.

가스 혼합 및 제어 시스템

모든 맵 설정의 핵심은 가스 혼합 시스템입니다. 간단한 것에서 매우 정교한이 시스템은 가스의 정확한 조화를 보장합니다 ( $영형_{2}$ , $기음 영형_{2}$ , $N_{2}$ )는 각 패키지로 전달됩니다. 일관성과 제품 품질을 유지하는 데 중요합니다.

필수 구성 요소 및 고려 사항

주요 기계는 a의 핵심을 형성합니다 지도 포장 라인, 기타 여러 구성 요소 및 고려 사항은 성공적인 운영을 위해 중요합니다. 전체의 효과 지도 포장 프로세스 완벽하게 조정 된 시스템에 힌지.

가스 혼합 시스템: 모든 맵 설정의 핵심은 가스 믹서입니다. 이 장비는 개별 가스 실린더를 사용합니다 ( $N_{2}$ , $기음 영형_{2}$ , $영형_{2}$ ) 및 특정 제품에 필요한 정확한 비율로 혼합하십시오. 일관성과 정확성은 여기에서 협상 할 수 없습니다.
가스 분석기: 모든 패키지에 올바른 가스 혼합물이 있는지 확인하기 위해 온라인 또는 오프라인 가스 분석기가 사용됩니다. 이 도구는 밀봉 된 패키지 내부의 가스 구성을 측정하여 부패를 방지하고 브랜드 평판을 유지하기 위해 중요한 품질 관리 점검을 제공합니다.
밀봉은 죽음과 재료입니다: 씰은 가장 취약한 부분입니다. 맵 트레이. 기계의 밀봉 다이는 올바른 양의 열과 압력을 적용하여 밀봉 된 밀봉을 만들려면 완벽하게 교정해야합니다. 모든 불완전 성은 가스 누출과 제품 부패로 이어질 수 있습니다.
온도 제어: 수정 된 대기 포장 냉장과 함께 작동합니다. 변형 된 대기는 부패 과정을 늦추지 만 일관되고 차가운 온도는 휴면 상태를 유지하는 것입니다. 콜드 체인에서의 파손은 가스 혼합물에 관계없이 부패를 가속화합니다.

변형 된 대기 포장 (MAP)의 단점

이점은 명확하지만 잠재적 인 단점을 알고 있어야합니다.

불리	설명
초기 비용이 더 높습니다	전문 기계 및 영화에 대한 상당한 투자가 필요합니다.
운영 복잡성	가스 교정 및 기계 유지 보수에 대한 기술 전문 지식이 필요합니다.
제품 특이성	각 제품에는 고유 한 가스 믹스가 필요하므로 한 가지 크기에 맞는 솔루션이 아닙니다.
벗겨지는 위험	잘못된 가스 혼합물은 때때로 제품의 맛이나 냄새에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
필름 및 온도 감도	장애를 방지하기 위해 장벽 필름과 콜드 체인을 유지해야합니다.
환경 문제	재활용하기 어려운 다층 플라스틱에 의존합니다.

초기 비용과 투자가 높아집니다

지도 용 기계 및 전문 필름은 기존 포장 솔루션보다 비싸다.

운영 및 기술 전문 지식의 복잡성

이 공정에는 가스 믹스의 신중한 교정 및 장비의 유지 보수가 필요하며 기술 전문 지식이 필요합니다.

제품 유형에 대한 특이성

붉은 고기에 맞는 가스 믹스는 각 제품에는 구체적이고 신중하게 연구 된 분위기가 필요하기 때문에 잎이 많은 녹색을 망칠 것입니다.

벗겨 지거나 냄새가 나는 잠재력

잘못된 가스 믹스, 특히 너무 높은 농도 $기음 영형_{2}$ , 때로는 신맛이 나거나 벗겨 질 수 있습니다.

필름 및 온도 감도

MAP의 효과는 배리어 필름의 품질과 공급망 전체의 일관된 온도에 크게 의존합니다.

환경 고려 사항

MAP는 종종 멀티 레이어, 재활용 불가능한 플라스틱 필름에 의존하며, 이는 지속 가능성에 전념하는 비즈니스에 어려움이 될 수 있습니다.

지도 포장은 안전합니까?

예, 지도 포장은 완전히 안전합니다. 사용 된 가스 (Nitrogen, 이산화탄소 및 산소)는 모두 우리가 호흡하는 공기에 자연적으로 존재합니다. 지도는 화학 물질이 아닌 식품 보존의 물리적 방법입니다. 박테리아와 다른 미생물의 성장을 자연스럽게 억제하는 환경을 조성하여 음식을 더 안전하게 먹을 수 있습니다.

자세히 알아보기 : 수정 된 대기 포장이 안전합니까?

변형 된 대기 포장 대 제어 대기 포장

이 용어는 종종 혼란 스럽지만 주요 차이가 있습니다. 수정 된 대기 포장 (지도) 개별 패키지 내의 정적, 일회성 가스 플러시 및 밀봉을 나타냅니다. 가스 흡수 및 제품 호흡으로 인해 대기는 시간이 지남에 따라 약간 변합니다.

제어 된 대기 포장 (CAP) 일반적으로 대규모 저장실 또는 창고에있는 동적 시스템을 나타냅니다. 여기서 가스 조성은 지속적으로 모니터링되고 연장 된 기간 동안 특정 대기를 유지하도록 적극적으로 조정됩니다.

자세히 알아보기 : 수정 된 대 제어 대기 포장

비즈니스에 적합한 맵 솔루션을 선택합니다

권리를 선택합니다 지도 포장 기술 귀하의 비즈니스는 몇 가지 요인에 달려 있습니다.

제품 유형: 포장중인 특정 식품 품목은 필요한 가스 혼합물을 결정합니다.
원하는 저장 수명: 여분의 저장 수명이 얼마나 필요합니까?
생산량: 낮은 볼륨의 경우 작은 맵 트레이 실러 충분할 수 있습니다. 높은 볼륨의 경우 열 성형 기계가 더 효율적 일 수 있습니다.
예산: 장기 운영 비용뿐만 아니라 장비, 필름 및 가스에 대한 초기 투자를 고려하십시오.

지도 포장의 미래

지도의 미래는 지속 가능성과 스마트 기술에 중점을 둡니다. 보다 환경 친화적 인 배리어 필름을 개발하고 패키지 내에서 가스 조성을 실시간으로 모니터링 할 수있는 스마트 센서를 통합하기위한 연구가 진행 중입니다.

결론

수정 된 대기 포장 현대 식품 산업에 강력하고 점점 필수적인 기술입니다. 유령 수명을 연장하고 제품 품질을 높이며 음식물 쓰레기를 줄이는 자연스럽고 효과적인 방법을 제공합니다. MAP의 원칙과 응용 프로그램을 이해함으로써 기업은 제품을 개선하고 오늘날 소비자의 발전하는 요구를 충족시키기위한 정보에 근거한 결정을 내릴 수 있습니다.

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