Everything You Should Know About Map Packaging

はじめに

食品産業は時間との競争です。製品が収穫、加工、または準備された瞬間から、劣化し始めます。何十年もの間、生産者はこのプロセスを遅くするために冷蔵、防腐剤、凍結に依存してきました。しかし、消費者が新鮮で高品質で最小限の加工食品をますます要求するようになるにつれて、新しい技術がゲームチェンジャーとして浮上しています。 改質雰囲気包装、または地図.

マップパッケージとは何ですか？

その中心で、 改質雰囲気包装 フードパッケージ内の空気を、特定の慎重に制御されたガスの混合物に置き換える包装技術です。この新しい雰囲気は、腐敗の自然なプロセスを遅くし、製品の貯蔵寿命を延長するように設計されています。

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さらに詳しく

マップで使用される最も一般的なガスは次のとおりです。

窒素（ $n_{2}$ )：酸化を防止して酸化（酸性度）を防ぎ、好気性細菌の成長を阻害する不活性ガス。また、パッケージの形状を維持し、脆弱なアイテムを保護するためのフィラーとして機能します。
二酸化炭素（ $c o_{2}$ )：多くの腐敗細菌とカビの成長を阻害する活性ガス。非常に効果的ですが、一部の製品に吸収される可能性があり、パッケージが崩壊する可能性があります。
酸素（ $o_{2}$ )：頻繁に除去されますが、酸素は特定の製品にとって重要です。新鮮な赤身の肉の場合、高酸素環境を使用して明るい赤色を維持します。果物や野菜の場合、低酸素環境は呼吸を遅くします。これは熟成と腐敗の自然なプロセスです。

食品業界における地図の重要性

の重要性 改質雰囲気包装 誇張することはできません。食品の安全性を高め、廃棄物を減らし、消費者の期待に応える強力な方法を提供します。パッケージ内の環境を制御することにより、MAPは化学添加物を必要とせずに食品を非常に長く新鮮に保つことができます。これは、増加する需要に直接対処します クリーンラベル 製品。

マップテクノロジーの簡単な歴史

マップテクノロジーの背後にある概念は新しいものではありません。食品を維持するために大気を制御するというアイデアは、果物や野菜に制御された大気貯蔵を使用して20世紀初頭にさかのぼります。これらの大規模な施設は、特定のガス組成を維持し、数ヶ月間生産を維持します。時間が経つにつれて、この技術は個々のパッケージに適応し、小型化され、現代の開発につながりました マップパッケージ。今日、それは高度に依存している洗練された科学です マップパッケージ装置 および正確なガス混合システム。

改質雰囲気包装はどのように機能するのか？

の基本原則 マップパッケージ パッケージ内に、自然な食物の腐敗を積極的に遅くする理想的な環境を作成することです。これは、周囲の空気を除去し、慎重に選択されたガス混合物に置き換えることによって達成されます。

マップの原則

このプロセスには、シンプルでありながら批判的なシーケンスが含まれます。

空気除去：最初のステップは、真空を作成するか、洗い流すことにより、パッケージから空気を避難させることです。これにより、主要な腐敗剤が除去されます：酸素と空中微生物。
ガスフラッシング：空気が除去されたら、ガスの正確な混合物 - 典型的には窒素（ $n_{2}$ ）、二酸化炭素（ $c o_{2}$ ）、そして時には酸素（ $o_{2}$ ） - パッケージに注入されます。
シーリング：次に、新しいガス混合物が逃げないようにし、周囲の空気が再び入るのを防ぐために、パッケージを密閉します。

特定のガスミックスは、各製品に合わせて調整されたソリューションです。たとえば、高 $c o_{2}$ レベルは細菌とカビの成長を阻害しますが、 $n_{2}$ レベルは酸素を置き換えて、スナックなどの製品の酸化（酸性度）を防ぎます。新鮮な赤身の肉の場合、鮮やかな赤色を維持するために高酸素混合物が不可欠です。

地図用の包装材料

の有効性 改質雰囲気包装 使用されるパッケージ材料に大きく依存します。標準的なフードパッケージとは異なり、MAPには、ガス混合物を効果的に含み、外気が浸透するのを防ぐことができるハイバリアフィルムとトレイが必要です。

マップ包装材料の主要な特性は次のとおりです。

低ガス透過性：フィルムは、酸素、二酸化炭素、窒素などのガスに対する強力な障壁であり、製品の貯蔵寿命にわたって修正された大気の完全性を維持する必要があります。
優れたシーリングプロパティ：フィルムとトレイは、漏れを防ぐために、完全で気密シールを形成できる必要があります。
耐久性：パッケージは、障壁を損なうことなく、輸送と取り扱いのストレスに耐えるのに十分堅牢でなければなりません。

に使用される一般的な材料 マップトレイ また、フィルムには、PET（ポリエチレンテレフタレート）やPP（ポリプロピレン）などのプラスチックのラミネートとEvoh（エチレン - ビニルアルコール共重合体）などのバリア層が含まれます。適切な材料を選択することは、 マップパッケージングプロセス 望ましい貯蔵寿命と製品の品質が確実に達成されるようにします。

詳細はこちら：改質雰囲気包装はどのように機能するのか？

修正された大気包装の利点

使用の利点 修正された雰囲気の食品包装 広範であり、より効率的で、収益性が高く、持続可能な食料サプライチェーンに貢献しています。

利点	それがどのように機能するか
貯蔵寿命が延長されました	腐敗を遅くすることにより、製品を数日または数週間長くします。
品質の向上	製品の色、テクスチャー、フレーバーを維持します。
食品廃棄物の減少	腐敗が少ないということは、捨てられる製品が少ないことを意味します。
市場リーチの増加	より長い距離を通過することを可能にします。
防腐剤が少ない	人工化学物質なしで食品を保存する自然な方法を提供します。
費用対効果	廃棄物を減らしてリターンを減らすことにより、長期的にお金を節約します。

貯蔵寿命が延長されました

これが最も重要な利点です。微生物の成長と酸化を減速させることにより、MAPは多くの製品の貯蔵寿命を50%増加させることができます。たとえば、新鮮なパスタは空中で3〜4日間続く可能性がありますが、MAPでは、その保存期間は20〜30日に延長できます。

製品の品質と外観が向上しました

地図は、食物の感覚性を維持するのに役立ちます。肉の場合、高酸素マップミックスは鮮やかな赤色を維持します。焼き菓子の場合、窒素フラッシュにより、窒素フラッシュが粉砕されません。農産物の場合、テクスチャーと色を保持し、消費者により魅力的な製品をより魅力的にします。

食品廃棄物の減少

貯蔵寿命が長くなると、腐敗のために捨てられる製品が少なくなります。これは、ビジネスと環境の両方にとって大きな勝利です。

市場の範囲と流通の増加

貯蔵寿命が長くなると、製品はより距離を広げ、店舗の棚にもっと時間を費やすことができます。これにより、生産者は新しい市場にアクセスし、商品をより広く配布できます。

人工防腐剤の必要性を減らしました

MAPは自然な保存方法を提供し、メーカーが健康志向の消費者にアピールする「クリーンラベル」製品を作成できるようにします。

費用対効果

初期投資がありますが マップパッケージ装置、食品廃棄物の削減、製品リターンの減少、販売の拡大による長期的な節約により、多くの場合、費用対効果の高いソリューションになります。

業界全体の修正された大気包装のアプリケーション

MAPは、膨大なアレイの食品に使用される多用途の技術です。特定のガス混合物は、常に食品のユニークなニーズに合わせて調整されています。

肉包装：ビーフステーキのような新鮮な赤身の肉、高酸素ミックス（ $o_{2}$ 80%, $c o_{2}$ 20%）は、赤い色を維持するために使用されます。ソーセージやベーコンのような加工肉の場合、ハイのガスミックス $c o_{2}$ そして $n_{2}$ 細菌を阻害し、変色を防ぐために使用されます。
シーフードパッケージ：高 $c o_{2}$ そして $n_{2}$ 大気は、魚や貝類の一般的な腐敗細菌の成長を阻害し、貯蔵寿命を延ばします。
果物と野菜のパッケージ：目標は、呼吸を遅くすることです。特にすぐに食べられるサラダやカット農産物の場合、熟成と腐敗を防ぐために、低酸素の高炭素二酸化炭素混合物がよく使用されます。
ベーカリー製品のパッケージ：主な腐敗係数はカビです。マップ、高値を使用 $c o_{2}$ そして $n_{2}$ 雰囲気は、カビの成長を効果的に阻害し、マフィン、パン、ペストリーなどの製品の貯蔵寿命を劇的に延長します。
乳製品のパッケージング：ハードチーズや牛乳粉末などのアイテムの場合、窒素のような不活性ガスが酸性度を防ぎ、カビを阻害するために使用されます。
すぐに食べられる食事と調理済み食品：カスタマイズされたマップソリューションは、成分を新鮮に保ち、複雑な皿のバクテリアの成長を防ぐためによく使用されます。
スナックとドライフード：ポテトチップスやナッツなどの製品は、通常、酸化と破損を防ぐために純粋な窒素で洗い流され、鮮明で風味豊かに保たれます。

マップパッケージ装置と技術

マップを実装するには、正確で一貫したプロセスを確保するために、専用のマシンとシステムのセットが必要です。

マップ用のキーパッケージング機

マップトレイシーリングマシン：これは最も一般的なタイプの1つです マップパッケージマシン. 事前に形成されたトレイを使用し、製品で満たし、目的のガスミックスで洗い流した後、上にフィルムを密封します。 MAPトレーシーラー 既製の材料、淡肉、サラダに非常に人気があります。
熱酸化マップパッケージングマシン：このオールインワンマシンは、フィルムのロールからパッケージを形成し、製品で満たし、ガスで洗い流してからシールします。これは、大量生産のための非常に効率的なソリューションです。
真空ガスフラッシングマシン：これは、多くのマップシステムのコアコンポーネントです。最初に真空を引いて周囲の空気を除去し、次に最終シールの前に新しいガスミックスを注入します。

ガス混合および制御システム

マップセットアップの中心は、ガス混合システムです。これらのシステムは、シンプルなものから非常に洗練されたものまで、ガスの正確なブレンドを確保します（ $o_{2}$ , $c o_{2}$ , $n_{2}$ ）各パッケージに配信されます。これらは、一貫性と製品の品質を維持するために重要です。

重要なコンポーネントと考慮事項

一方、主な機械はaのコアを形成します マップパッケージ ライン、他のいくつかのコンポーネントと考慮事項は、操作を成功させるために重要です。全体の有効性 マップパッケージングプロセス 完全に調整されたシステムにかかっています。

ガス混合システム：マップセットアップの中心は、ガスミキサーです。この機器は個々のガスシリンダーを採取します（ $n_{2}$ , $c o_{2}$ , $o_{2}$ ）そして、それらを特定の製品に必要な正確な比率にブレンドします。一貫性と精度はここでは交渉できません。
ガスアナライザー：すべてのパッケージに正しいガス混合物があることを確認するために、オンラインまたはオフラインのガス分析装置が使用されます。これらのツールは、密閉されたパッケージ内のガス組成を測定し、腐敗を防ぎ、ブランドの評判を維持するための重要な品質管理チェックを提供します。
シーリングダイと素材：シールはの最も脆弱な部分です マップトレイ。マシンのシーリングダイは、適切な量の熱と圧力を適用して、エルメティックシールを作成するために完全に較正する必要があります。不完全性は、ガス漏れや製品の腐敗につながる可能性があります。
温度制御: 修正された雰囲気のパッケージ 冷蔵と連携して動作します。修正された大気は腐敗プロセスを遅くしますが、一貫した寒い温度が休眠状態に保たれます。コールドチェーンの休憩は、ガス混合物に関係なく腐敗を加速します。

修正された大気パッケージの欠点（マップ）

利点は明確ですが、潜在的な欠点に注意することが重要です。

欠点	説明
より高い初期コスト	専門の機械と映画への多額の投資が必要です。
運用上の複雑さ	ガスのキャリブレーションと機械のメンテナンスのための技術的な専門知識を要求します。
製品の特異性	各製品にはユニークなガスミックスが必要なため、万能のソリューションではありません。
フレーバーのリスク	間違ったガス混合物は、製品の味や臭いに悪影響を与えることがあります。
フィルムと温度の感度	障害を防ぐために、バリアフィルムとコールドチェーンを維持する必要があります。
環境問題	リサイクルが困難な多層プラスチックに依存しています。

より高い初期コストと投資

マップ用の機械と特殊なフィルムは、従来の包装ソリューションよりも高価です。

必要な運用と技術的専門知識の複雑さ

このプロセスには、ガス混合の慎重なキャリブレーションと機器のメンテナンスが必要であり、技術的な専門知識が必要です。

製品タイプの特異性

赤身の肉用に機能するガスミックスは、各製品には特定の慎重に研究された雰囲気を必要とするため、緑豊かな緑を台無しにします。

フレーバーや臭気の可能性

誤ったガスミックス、特に濃度が高すぎる $c o_{2}$ 、時々酸っぱいまたはフレーバーを引き起こす可能性があります。

フィルムと温度の感度

MAPの有効性は、バリアフィルムの品質と、サプライチェーン全体の一貫した温度に大きく依存しています。

環境上の考慮事項

マップは、多くの場合、マルチレイヤーでリサイクルできないプラスチックフィルムに依存しています。これは、持続可能性に専念する企業にとって挑戦となる可能性があります。

マップパッケージは安全ですか？

はい、 マップパッケージは完全に安全です. 使用されるガス（ニトロゲン、二酸化炭素、酸素）はすべて、私たちが呼吸する空気中に自然に存在します。地図は、化学物質ではなく、食物保存の物理的な方法です。それは、細菌や他の微生物の成長を自然に阻害する環境を作成し、食物をより安全にすることで機能します。

詳細はこちら：改質雰囲気包装は安全か？

修正された雰囲気のパッケージングと制御された大気包装

これらの用語はしばしば混乱しますが、重要な違いがあります。 改質雰囲気包装 (MAP) 個々のパッケージ内の静的な1回限りのガスフラッシュとシールを指します。ガスの吸収と製品呼吸により、大気は時間とともにわずかに変化します。

雰囲気制御包装（CAP） 通常、大規模な保管室または倉庫での動的システムを指します。そこでは、ガス組成が継続的に監視され、特定の雰囲気を長期間維持するために積極的に調整されます。

詳細はこちら：修正されたvs制御雰囲気パッケージ

ビジネスに適したマップソリューションを選択します

権利を選択します マップパッケージテクノロジー あなたのビジネスはいくつかの要因に依存します：

製品タイプ：あなたが包装している特定の食品は、必要なガス混合物を決定します。
望ましい貯蔵寿命：どのくらいの貯蔵寿命が必要ですか？
生産量：低ボリュームの場合、小さい MAPトレーシーラー 十分かもしれません。大量の場合、熱成形機の方が効率的になる場合があります。
予算：長期的な運用コストと同様に、機器、映画、ガスへの初期投資を検討してください。

マップパッケージの未来

MAPの未来は、持続可能性とスマートテクノロジーに焦点を当てています。より環境に優しいバリアフィルムを開発し、リアルタイムでパッケージ内のガス組成を監視できるスマートセンサーを統合するための研究が進行中です。

結論

修正された雰囲気のパッケージ 現代の食品産業にとって強力でますます重要な技術です。貯蔵寿命を延長し、製品の品質を向上させ、食品廃棄物を削減するための自然で効果的な方法を提供します。 MAPの原則とアプリケーションを理解することにより、企業は製品を改善し、今日の消費者の進化する要求に応えるための情報に基づいた決定を下すことができます。

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