Перейти к содержанию 
Выберите вакуумную упаковку для колбас, когда плотная гибкая упаковка, эффективное удаление кислорода и компактная транспортировка являются приоритетными и продукт может выдержать сжатие. Выберите упаковку с модифицированной атмосферой (MAP), когда удержание формы, свободное пространство и розничная презентация оправдывают лотки или жесткие полости и проверенный процесс контроля газа. Ни один из методов автоматически безопаснее и не дает универсальный срок хранения; Вся продукция, процесс, упаковка и холодовая цепь должны быть проверены.
Вакуум vs карта на взгляд
| Фактор принятия решений | Вакуумная упаковка | Карта упаковки |
|---|---|---|
| Внешний вид упаковки | Плёнка плотно соответствует сосискам | Продукт остается в упаковке |
| Защита формы | Может сжимать мягкие ссылки | Лучшее отделение от внешнего сжатия, когда подходит лоток/полость |
| Типичный пакет | Готовый мешок или гибкий термоформованный карман | Предварительный поднос или жесткий/полужесткий термоформованный пакет |
| Контроль процесса | Вакуумный уровень, уплотнение, барьер, контроль продувки | Газовый рецепт, замена газа, остаточный кислород, уплотнение, барьер, свободное пространство |
| Материалы и транспорт | Обычно компактный с меньшим количеством свободного пространства | Лоток или жесткий пакет могут использовать больше объема и материала |
| Лучшая подгонка | Упаковка навалом, фирменная продукция, питание, компактное распределение | Чувствительные к форме и пакеты для розничных дисплеев, где представление имеет значение |
Как работает вакуумная упаковка
Вакуумная упаковка удаляет воздух перед герметически запечатыванием упаковки. Она может быть выполнена в готовых пакетах с камерной машиной или в сформированных карманах на термоформере. Готовая пленка обычно соответствует изделию.
Вакуум не заменяет гигиеническую обработку или охлаждение. Он изменяет окружающую среду упаковки, поэтому переработчики должны оценить соответствующие опасности и средства контроля. Пищевой кодекс FDA идентифицирует вакуум и MAP как формы упаковки с пониженным содержанием кислорода и отмечает, что пониженный кислород может подавлять аэробную порчу, требуя контроля за опасностями, которые могут не быть сигнализированы нормальной порчей.
Как работает карта
MAP удаляет или вытесняет исходную атмосферу и вводит указанную газовую смесь перед уплотнением. Для колбасных применений правильная смесь зависит от продукта и рынка.
Упаковка должна поддерживать заданную атмосферу путем наполнения, уплотнения, хранения и распределения. Для этого требуются подходящие барьерные материалы, достаточное пространство, воспроизводимая подача газа, звуковые уплотнения и надлежащий отбор проб остаточного газа.
Сравнить форму и внешний вид продукта
Сильный вакуум может стянуть мягкие свежие колбасы вместе, сгладить их или выделить изменения в форме ссылки. Это может быть приемлемо для массовых упаковок или продуктов питания, но нежелательно для премиальной розничной презентации. Подпорные доски, сформированные карманы, настройки процесса, охлаждение или другой метод упаковки могут уменьшить деформацию.
MAP позволяет изделию сидеть в лотке или жесткой полости без плотно прижатой пленки к каждой поверхности. Он может сохранить расположение и обеспечить согласованную этикетку и площадь дисплея. Компромисс заключается в большей упаковке и большей чувствительности к подлотку, пленке, газу и совместимости уплотнений.
Сравните консервацию и валидацию срока годности
Не выбирайте метод из общего числа срока хранения. Состав колбасы, приготовление пищи или ферментация, активность воды, рН, первоначальное загрязнение, температура упаковки, поведение кислорода и углекислого газа, передача пленки, целостность уплотнения и условия холодной цепи-все это имеет значение.
Для любого из этих методов необходимо разработать исследование срока годности на основе определенных критериев приемки. Включайте микробиологическую безопасность, качество сенсорных характеристик, цвет, продувку, запах, текстуру, целостность упаковки, состав свободного пространства, где это уместно, и производительность при реалистичных условиях хранения.
Сравнение упаковочного оборудования
Варианты вакуумного оборудования
- Одно-или двухкамерные машины для готовых сумок
- Ременные или непрерывные камеры для увеличения производительности на основе мешка
- Термоформовочные машины с использованием гибких нижних и верхних полотен
Параметры оборудования MAP
- Полуавтоматические герметики для лотков для небольших партий или ручной загрузки
- Автоматические встроенные герметики лотка с опциями denesting, loading, and downstream
- Термоформовочные машины, предназначенные для замены газа, и подходящие жесткие или полужесткие пленки
Хуалянь автоматическая машина для запечатывания лотков Подтвердите точный лоток, пленку, газовый контроль, скорость и условия испытаний для указанной конфигурации.
Сравните фильм, драмы и операционные расходы
Вакуумные пакеты могут быть существенно компактными, но пленка должна выдерживать кромки продукта, распределение и предполагаемый процесс. MAP добавляет стоимость лотка или жесткое дно и больший объем доставки.
Сравните стоимость за принятую упаковку, а не только цену материала за килограмм. Включите использование мешка или пленки, лоток, этикетка, отделка, отбраковки, газ, рабочую силу, замену, а также использование корпуса и поддона.
Загрязнение и утечка
Sausage surfaces may carry moisture, oil, seasonings, or purge into the seal area. Under vacuum, rapid evacuation can move liquid toward the bag mouth. In MAP trays, an overfilled product or contaminated flange can interrupt sealing. Control product placement, filling height, flange or bag-mouth cleanliness, temperature, seal pressure, dwell, and material compatibility.
Определите визуальный осмотр и соответствующий метод проверки целостности упаковки. Отслеживайте настройки процесса и исследуйте тенденции, а не полагайтесь на случайные тесты сжатия.
Выбор продукции и каналов продаж
| Приложение | Исходная точка | Что валидировать |
|---|---|---|
| Фирменные вареные или копченые колбасы оптом | Вакуумный пакет или гибкая термоформа | Загрязнение уплотнения, продувка, прочность пленки, обращение с упаковкой |
| Мягкие свежие ссылки для розничного показа | MAP tray or supported format | Форма, газовый процесс, барьер, холодовая цепь, срок годности |
| Униформа хот-дог мультипаки | Thermoform vacuum or MAP | Выравнивание, компоновка полости, загрузка, область этикетки, вывод |
| Колбаса нарезанная | MAP tray or rigid thermoform | Расположение, свободное пространство, изменение цвета, стабильность газа |
| Большие бревна колбасы или салями | Камерная или ленточная вакуумная система | Bag and chamber size, evacuation, seal length, handling |
| Замороженное распространение | Часто вакуум, подлежащий проверке | Пленка при низкой температуре, прокол, метод замораживания, уплотнения |
Вопросы для исследования упаковки
- Защищает ли готовая упаковка требуемую форму продукта?
- Записываются ли параметры вакуума, газового рецепта, остаточного кислорода и уплотнения?
- Сохраняет ли предлагаемая пленка или лоток совместимость в технологическом окне?
- Какие дефекты появляются при реалистичной загрузке и изменении продукта?
- Как работает упаковка после транспортировки, хранения и изменения температуры?
- Могут ли операторы регулярно измерять и контролировать критические переменные?
- Утвердил ли уполномоченный орган процессора по безопасности пищевых продуктов и сроку годности план валидации?
Часто задаваемые вопросы
Всегда ли MAP дает колбасам более длительный срок хранения, чем вакуум?
Нет. Срок годности зависит от колбасы, процесса, атмосферы, материалов, целостности уплотнения, санитарии и холодильной цепи. Он должен быть валидирован для конкретной системы.
Почему свежие колбасы сплющиваются под вакуумом?
Перепад давления плотно затягивает гибкую пленку вокруг продукта. Твердость продукта, температура, настройка вакуума, расположение упаковки и поддержка - все это влияет на деформацию.
Может ли одна и та же машина работать с вакуумом и MAP?
Некоторые уплотнители лотков и термоформователи могут быть сконфигурированы для обоих, но возможности зависят от конкретной модели, оснастки, пленок, газовых и вакуумных систем, элементов управления и критериев приемлемости.
Перед выбором отправьте Hualian как колбасу, так и предлагаемые упаковочные материалы. В параллельном испытании можно сравнить внешний вид, деформацию, стабильность процесса, измеренную атмосферу, целостность уплотнения, выход и стоимость с использованием одного и того же продукта.
