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En las competitivas industrias alimentaria y farmacéutica actuales, mantener la frescura, seguridad y caducidad de los productos es una prioridad absoluta. Envasado en atmósfera modificada (MAP) es una solución ampliamente adoptada que logra estos objetivos mediante una innovadora tecnología de control de gases. Pero, ¿cómo funciona el envasado en atmósfera modificada? Y lo que es más importante, ¿cómo protegen los alimentos los envases en atmósfera modificada?
Este artículo explora el principio del envasado en atmósfera modificada, desglosa el proceso MAP en 5 pasos esenciales y le guía en la elección de la máquina selladora de bandejas MAP adecuada para su negocio.
¿Qué es la tecnología MAP?
Envasado en atmósfera modificada (MAP) es una técnica de envasado que sustituye el aire del interior de un envase por una mezcla específica de gases -generalmente dióxido de carbono (CO₂), nitrógeno (N₂) y oxígeno (O₂)- adaptada al producto envasado. Al alterar la atmósfera interna del envase, el MAP prolonga significativamente la vida útil, reduce el deterioro y preserva la calidad del producto sin necesidad de conservantes químicos.
¿Qué es el envasado en atmósfera modificada?
En esencia, el envasado en atmósfera modificada está diseñado para modificar la composición de los gases internos de un envase alimentario. Este proceso ralentiza el crecimiento microbiano y la oxidación, los dos principales responsables de la degradación de los alimentos.
El principio del envasado en atmósfera modificada es sencillo: controlar el entorno, controlar el deterioro. Ajustando la proporción de gas y garantizando un sellado fuerte, el MAP crea condiciones desfavorables para las bacterias y el moho, al tiempo que mantiene el sabor, la textura y el color.
El MAP se utiliza ampliamente en el envasado de productos perecederos como carne, marisco, productos frescos, lácteos y panadería.
¿Cómo protege los alimentos el envasado en atmósfera modificada?
Exploremos los 5 pasos esenciales del proceso MAP que explican cómo protegen los alimentos los envases en atmósfera modificada.
| Paso | Descripción |
|---|---|
| Selección de productos | Elija los productos adecuados, como carne, queso y fruta cortada, en función de la tasa de respiración, la actividad microbiana y la sensibilidad a los gases. |
| Seleccionar los materiales adecuados | Utilizar materiales de envasado con altas propiedades de barrera a los gases, como películas multicapa, para retener la atmósfera modificada. |
| Alteración de la composición del gas | Sustituya el aire del interior del envase por una mezcla de gases específica (por ejemplo, CO₂ alto para la carne, O₂ más bajo y N₂ más alto para las verduras). |
| Sellado | Selle el envase herméticamente con una selladora de bandejas MAP para garantizar que la mezcla de gases permanezca intacta y evitar la contaminación. |
| Almacenamiento | Almacene los productos MAP en condiciones de refrigeración para mantener su seguridad y prolongar su vida útil. |
Selección de productos
No todos los productos son adecuados para el MAP. Por lo general, los más beneficiados son los alimentos de alta humedad y vida útil corta, como la carne cruda, el queso y la fruta cortada. El proceso de selección implica analizar la tasa de respiración del producto, su actividad microbiana y su sensibilidad a los gases.
Seleccionar los materiales de envasado adecuados
El material de envasado debe tener propiedades adecuadas de barrera a los gases. Los films utilizados en MAP deben ser capaces de retener la atmósfera modificada durante la vida útil deseada. Los films multicapa con alta capacidad de barrera se utilizan habitualmente para este fin.
Alteración de la composición del gas dentro del envase
Este es el núcleo del proceso MAP. Con una selladora de bandejas MAP, el aire del interior del envase se evacua y se sustituye por una mezcla de gases específica. Las composiciones típicas de gas dependen del tipo de alimento:
- Para la carne: Alto CO₂ para inhibir las bacterias.
- Para las hortalizas: Menor O₂ y mayor N₂ para ralentizar la respiración.
Sellado
Una vez conseguida la atmósfera deseada, el envase se sella herméticamente. Una selladora de bandejas MAP máquina garantiza un cierre uniforme y estanco que mantiene la atmósfera interna y evita la contaminación.
Almacenamiento
Los productos MAP deben almacenarse en las condiciones recomendadas -normalmente refrigerados- para mantener su seguridad y calidad. La combinación de bajas temperaturas y ambientes gaseosos controlados prolonga considerablemente la vida útil.
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Conclusión
El envasado en atmósfera modificada es una potente solución para las empresas que buscan mejorar la seguridad alimentaria, reducir los residuos y satisfacer las demandas de los consumidores de productos frescos y de alta calidad. Si conoce cómo funciona el envasado en atmósfera modificada y cómo protege los alimentos, podrá tomar decisiones informadas sobre la implantación de esta tecnología en sus operaciones.
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