改質雰囲気包装はどのように機能するのか？

競争の激しい今日の食品・医薬品業界では、製品の鮮度、安全性、賞味期限を維持することが最優先事項です。 改質雰囲気包装 (MAP）は、革新的なガス制御技術によってこれらの目標を達成する、広く採用されているソリューションである。しかし、改質雰囲気包装はどのように機能するのだろうか？さらに重要なことは、改質雰囲気包装はどのようにして食品を保護するのだろうか？

この記事では、改質雰囲気包装の原理を説明し、MAPプロセスを5つの重要なステップに分解し、あなたのビジネスに適したMAPトレーシーラーマシンを選択する方法をご案内します。

MAPテクノロジーとは？

改質雰囲気包装 (MAP）は、パッケージ内の空気を、パッケージされる製品に合わせた特定の混合ガス（通常は二酸化炭素（CO₂）、窒素（N₂）、酸素（O₂））で置換するパッケージング技術である。パッケージの内部雰囲気を変えることで、MAPは保存期間を大幅に延ばし、腐敗を抑え、化学保存料を使わずに製品の品質を保つ。

改質雰囲気包装とは？

改質雰囲気包装は、その核心において、食品パッケージ内の内部ガスの組成を変更するように設計されている。このプロセスにより、食品劣化の2大原因である微生物の増殖と酸化を遅らせることができる。

改質雰囲気包装の原理は単純で、環境をコントロールし、腐敗をコントロールすることである。ガス比を調整し、強力な密閉性を確保することで、MAPは風味、食感、色を維持しながら、バクテリアやカビにとって好ましくない条件を作り出す。

MAPは、食肉、魚介類、生鮮食品、乳製品、ベーカリーなどの生鮮品の包装に広く使用されている。

変成大気包装はどのように食品を保護するのか？

改質雰囲気包装がどのように食品を保護するのか、MAPプロセスにおける5つの重要なステップを探ってみよう。

ステップ	説明
製品選択	肉、チーズ、カットフルーツなど、呼吸速度、微生物活性、ガス感受性に基づいて適切な製品を選ぶ。
正しい素材の選択	改良された雰囲気を保持するために、多層フィルムなどガスバリア性の高い包装材を使用する。
ガス組成の変更	パッケージ内の空気を特定の混合ガスで置換する（例えば、食肉には高いCO₂、野菜には低いO₂と高いN₂）。
シーリング	MAPトレーシーラーを使用して密封し、混合ガスが損なわれないようにして汚染を防ぐ。
ストレージ	MAP製品は、安全性を維持し、保存期間を延ばすために冷蔵保存する。

製品選択

すべての製品がMAPに適しているわけではない。一般的に、生肉、チーズ、カットフルーツなど、高水分で保存期間の短い食品が最も恩恵を受ける。選択プロセスには、製品の呼吸速度、微生物活性、ガスに対する感受性の分析が含まれる。

適切な包装資材の選択

包装材料は適切なガスバリア性を持たなければならない。MAPに使用されるフィルムは、所望の保存期間中、改質雰囲気を保持できるものでなければならない。この目的のためには、高いバリア機能を持つ多層フィルムが一般的に使用される。

パッケージ内部のガス組成の変更

これがMAPプロセスの核心である。MAPトレーシーラーを使用すると、パッケージ内の空気が排気され、特定の混合ガスで置換されます。典型的なガス組成は食品の種類によって異なります：

• 食肉用：バクテリアを抑制するためにCO₂を高くする。
• 野菜の場合：O₂を低く、N₂を高くして呼吸を遅くする。

シーリング

目的の雰囲気になったら、パッケージは気密に密封される。MAPトレーシーラー 機械 は、内部雰囲気を維持し汚染を防ぐ、均一で漏れのないシールを保証します。

ストレージ

MAP製品は、製品の安全性と品質を維持するために、推奨された条件下（通常は冷蔵）で保管されなければならない。低温と制御されたガス環境の組み合わせにより、保存期間が大幅に延長される。

華聯の改質雰囲気包装機の選択

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結論

改質雰囲気包装は、食品の安全性を高め、廃棄物を削減し、新鮮で高品質な製品を求める消費者の要求に応えようとする企業にとって、強力なソリューションです。改質雰囲気包装がどのように機能し、どのように食品を保護するのかを理解することで、この技術をお客様のオペレーションに導入する際に、十分な情報を得た上で決断することができます。

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参考文献

• MAP包装機